个儿给开口。

给栗子开口也不是个轻松的活计，不但要注意开口的深浅，还要小心不要伤到手。

好在叶老大匕首用得熟练，很快就把一小盆栗子都给开好口了。

他还顺便剥了几个生栗子，先给孩子们解解馋。

大富叔送来的板栗，不但个大皮薄，而且甜度特别高。

像这样削了皮直接生吃，就已经是满口甘甜了，若是做成糖炒栗子或是炖鸡，可想而知会有多么好吃。

叶大嫂将开口后的栗子放在水里泡着，然后架上柴火，把锅烧干之后，先倒入粗盐。

趁着粗盐还没热，便将已经沥干水分的栗子倒进去翻炒。

这一步用粗盐，是为了让栗子受热均匀，慢慢变熟。

这样翻炒一会儿之后，栗子就像嗷嗷待哺的小鸟一般张开了嘴。

于是叶大嫂开始加快翻炒的速度，栗子上粘着的盐粒开始逐渐脱落。

叶大嫂看准时机，均匀地将白糖撒入锅中。

加了糖之后，锅里的盐的颜色就开始渐渐变深，逐渐开始散发出焦糖的香气。

叶大嫂此时都已经炒得胳膊发酸了，叫来叶老大道：“你来翻一会儿，记得铲子一定要插到锅底再翻，速度一定要快，不然糖就都糊在锅底了。”

叶老大力气大，结果铲子飞快地翻炒起来，每一铲子都直插锅底。

孩子们都快被这股香味儿迷得找不到北了，一个个儿扒着灶间的门往里探头。

“别着急，一会儿就好了。”叶大嫂一边说一边注意着锅