道。

员外府上早起的下人们，一个个路过后厨的时候，都忍不住多吸几下鼻子。

“一大早这是做什么好吃的了？”

“甭管什么好吃的，也都是给老爷吃的，又轮不到咱们！”

叶大嫂今天则起了个大早。独自一人来到灶间，开锁之后，检查了一下灶上的高汤，在已经都只剩木炭的灶坑里又添了两块柴火。

她打水洗干净手之后，取出昨天让林玉梅和冯月英剁好的鸡肉泥和昨天采买回来的猪血，准备开始给高汤提清。

高汤提清是个又费工夫又费材料的事儿，一般人家吃饭也不会做这种事儿。

但是蒋员外说了，他要请的都是京城的贵妇贵女们。

这些人吃东西肯定不喜欢油腻，更喜欢清爽干净。

叶大嫂将鸡腿肉泥跟猪血混合团成丸子，做成“红扫”，鸡胸肉泥也团好做成“白扫”。

叶大嫂将锅端下来，把汤倒入另外一口大锅内，放在火上小火煮着。

她先将红扫放入锅中，一边搅拌一边维持小火煮半个时辰。

红扫便将汤中的杂质和油脂全都吸附到了自己身上。

此时锅中的汤汁就已经比之前清澈了许多，之前随着汤汁滚沸而在表面浮浮沉沉的各种油花和沫子几乎都看不见了。

叶大嫂将红扫捞出来，又将白扫放入锅中，继续小火煮上半个时辰捞出来。

如此两次之后，就得到了一锅没有任何杂质，只剩下精华的顶级高汤。