二步了。

先将初步发好的曲子揉碎搅拌均匀取出放在一旁备用。

再将高粱碾碎，用水泡上六个时辰以上，捞出来拌上适量的米糠上锅蒸熟。

蒸熟后的高粱需要碎摊开晾凉，趁着还有一点余温，拌入事先准备好的自制醋曲，然后放进一个无油无水的大缸里，密封发酵。

温度适宜的情况下，发酵上十五天左右就能闻到有酒香味了。

为了更好的控制缸内的温度，李恒再次找上宋青峰了。

不负众望的宋青峰再次立夏大功，给李恒搞来了一种能控制一定区域内温度的阵法--恒温阵。

据说这个阵法，炼丹师用的比较多，因为温度对一炉丹药的炼制至关重要。

没想到，这个阵法又被李恒当做了制作调味品的工具。

大缸中能闻到酒香后，需要将原料倒出来，进行二次发酵，具体步骤就是每天将缸里的原料充分翻动，最好是备一个空缸每天倒一次。

换算成外界的时间也就是每过一个时辰左右就需要做一次这个操作。

之所以这么做，是为了让缸内的酒精与空气中的醋酸菌接触，进而被转化成醋酸（所以酿酒的时候密封不好，酒就会变酸）整个过程要持续二十到三十天。

也就是外界两三天的样子，为了达到预想的效果，李恒拉上了鹿小小和他一起轮番上阵。

一开始鹿小小是拒绝的，直到李恒答应她，酿出醋以后，单独给她炒一桌子菜。

有了美食的激励后，鹿小小果然变得干劲儿十足。