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“你们像我这样,先将去腥三件套撒在鸡肉上面,用手抹匀后,翻个面......”
李恒一边操作,一边教学。
往鸡肉上抹好葱姜蒜沫后,再往上撒一些胡椒粉,五香粉,再加入少许百花酿制作的料酒。
用少量的盐和酱油,勾一碗料汁,均匀涂抹子在鸡肉表面。
腌制一盏茶的时间后,往盆中加入提前准备好的蛋黄液,使其均匀的包裹在鸡肉表面。
最后再往盆中倒入,土豆淀粉和面粉一比一混合而成的干粉。
这么做的目的,是为了锁住鸡肉里的水分,增加鸡肉口感的同时,也能更好的塑形。
如果想要做出来的炸鸡,拥有更加酥脆的口感,还可以适当减少面粉的比例。
由于鸡肉表面还附着一层,湿的蛋黄液,很容易就能将干粉吸附于它的表面。
也许有人会问,做炸鸡的时候,不裹上一层面粉,可不可以?
当然可以了,只不过那样做出来的炸鸡,表皮又干又硬,不那么美味就是了。
不到半个时辰,七只胖乎乎的,已经看不出本色的白色整鸡,就制作好了。
接下来还剩最后一步,那就是油炸。
“你们洗洗手,准备吃饭吧,这最后一步,我自己来就好了。”
油炸需要把握好,下锅的时机,还有具体炸多久才算熟。
这些判断都需要一定的经验,除了李恒其他人都未做过炸鸡,所以这方面的经验为零。
大家也不想自己动