没想到还真有用到的时候,他隐约记得,可以用普通面粉和淀粉的一比一混合物来代替。
“看来我们的运气还不错,师叔这么快就找到解决办法了呢!”
李恒开心了,他们也就跟着一起开心。
有了法子后,李恒当即就开始动手。
先往锅中加入一勺面粉和一勺淀粉,用小火炒熟。
放凉后再将其加入筛过一遍糖液的鲜花酱中。
搅拌至无干粉的状态后,倒入一小勺的植物油,再次搅拌均匀。
然后将和好的鲜花酱,分成五钱重的小团,搓成球后,放入冰箱冷冻半个时辰。
“呼~最大的难题已解决,下面的事情就简单多了!”
李恒舒了一口气后,终于决定开始制作水油皮和油酥了。
水油皮儿是,由中筋面粉混合猪油,水和白糖后,擀制而成的。
所谓中筋面粉,其实就是指,普通小麦磨成的面粉。
与之相对的高筋面粉和低筋面粉,成分其实都相同。
只不过三种面粉里面,蛋白质含量会有所区别。
高筋面粉的蛋白质含量最高,颜色白中偏一点黄色,具有较高的粘性,这种面粉通常会被拿来做面包。
低筋面粉呈乳白色,可以用来制作饼干或是蛋糕等。
李恒拿出一个空盆,先加入三两普通面粉,然后分别是:一两多一点的猪油,四钱白糖,一两半热水。
担心各种配料的比例把握不好,所以这第一次尝试,他并没有打算