等到第二天早上，泡过之后的高粱米水润水润了十分饱满。

将泡过水的高粱米捞出，张启带着人架锅，铺上蒸煮过的麻布。

开始蒸米，大概是蒸了个把小时，然后又闷了一次水，转而又复蒸一次，直至所有的高粱都出现裂口。

“君上，蒸米的时间必须控制在这么久吗？”

张启将蒸开口的高粱倾倒出来，他身旁的胡九拿着一本张启实验性质弄出来的书纸思索的问道。

张启看了她一眼，随后指着摊开的高粱说道：“也不一定，只要它们被蒸熟了，而且出现了开口，我之前做的所有后续工作都可以省略。”

胡九握着炭笔在书本上记下张启所说的，点了点脑袋。

待到滚烫的高粱米温度降了下来，张启将一点点通过蒸馏得到的白酒撒了上去，不多，就一点点。

现在他没有酒曲，只能试着看能不能通过酒水充当引子，让这些高粱生出酒霉。

拿了几个腌菜的那种坛子，这是最简单的单项密封罐了，只需要将高粱放在里面盖上盖子，然后在浇上一圈水密封，等上个把月就能尝试蒸馏酒水了。

不过因为缺少酒曲的缘故，这次酿酒能不能成全看运气，只要成了，那后续酿酒就有酒曲使用了，那些酿造完成后遗留的酒糟也是能当做酒曲使用的。

“都记下了？”

将坛子浇水密封，张启看向跟在他身旁的胡九。

胡九点了点脑袋：“记下了君上，等会我会叫几个人跟我一起多做几组出来，当做对照。”

“嗯。”<